Kemijsko ispitivanje namirnica provodi se sukladno Zakonu o hrani („Nar. nov.“ 46/07) koji regulira zdravstvenu ispravnost i zdravstveni nadzor nad namirnicama i predmetima opće uporabe.

Tijekom turističke sezone većina uzoraka podvrgnutih kemijskom ispitivanju čine sladoledi u kojima se prvenstveno odreduje prisutnost umjetnih organskih bojila i aroma.

Sladolede koji se pojavljuju na tržištu dijelimo na mliječne i krem sladolede, zatim zamrznute mliječne, vodene i voćne deserte, koji ovisno o vrsti, još mogu sadržavati različite dodatke .

Bojila su čiste tvari, koncentrati ekstrakata jestivih sirovina ili sintetskim postupkom proizvedeni kemijski spojevi poznatog sastava, a dodaju se u malim količinama za bojenje namirnica, ne mijenjajući ostala svojstva proizvoda

Postoje prirodne i umjetne prehrambene boje.

Prirodne boje u prehrani rezultat su biljnih pigmenata (npr. zelena boja potječe od klorofila). Nažalost, ne mogu se sve boje i nijanse boja postići prirodnim bojama pa se koriste umjetne boje. Postoji lista prehrambenih boja koja su dozvoljena za ljudsku uporabu. Ipak, nije dozvoljeno dodavanje boja u sve vrste sladoleda.

Tako npr. sladoled koji je deklariran kao SLADOLED OD JAGODE, ne smije sadržavati bojilo E122-Azorubine, crvena boja, iako je bojilo E122 na listi dozvoljenih aditiva. To je upravo zbog toga jer crvena boja u sladoledu od jagode mora potjecati upravo od voća jagode te je dodavanje tog aditiva varanje potrošača.

Uzorke sladoleda uzorkuje stručno osoblje Zavoda za javno zdravstvo Zadar, djelatnici Sanitarne inspekcije Zadarske županije, a ponekad i same stranke uzorak dostave u laboratorij te zatraže analizu istog.

Uzorci se uzorkuju u različitim objektima :

Na temelju dobivenih rezultata analize koja se vrši u Laboratoriju za kemijsku analizu namirnica, sladoled se proglašava zdravstveno ispravnim ili neispravnim tj. utvrduje se da li odgovara zahtjevima članka 27., Tablica 3. Mlijeko i mliječni proizvodi, sladoled i puding, Pravilnika o aditivima koji se mogu nalaziti u namirnicama („Nar. nov.“ , 130/98, 122/00, 129/03).